Du er velkommen i Facebook gruppen "Sunshine i Alanya - INFO" - Her bliver alle nye grupperejser slået op, samt muligheder for oplevelser/udflugter i Alanya, du kan som medlem af gruppen også få et VIP shopping card, hvor der er gode rabatter at hente i udvalgte butikker i Alanya, faktisk kan du læse ALT om hvad der gør sig gældende i Alanya - KLIK HER

Du er velkommen til at tjekke min hjemmeside - Klik HER

Pişi ekmeği - Kahvalti
Nytårsaftens dag 2023, var vi på en fantastisk hyggelig bjergtur, jeg havde besøg fra Konya, vi kom helt tilfældigt forbi, nok det mest lokale sted jeg nogensinde har oplevet i Tyrkiet, stedet Hedder "KEYF-I Bahçem" . Jeg ved ikke så meget om stedet, og fik heller ikke rigtig taget billeder der fra øv øv, men nu har jeg da fundet frem til adressen, det er ikke ret langt væk fra Alanya.
Vi var kun lidt sultne (Da vi jo skulle hjem og lave nytårsmiddagen), så vi bestilte lidt Pişi brød, som vi alle godt kan lide, jeg er personligt helt vild med det -

Vi fik serveret 3 kæmpe store brød hver, der kom lidt ost, hjemmelavet honning, forskellige oliven og Myrte marmelade på bordet også, vi fik også ristede kastanjer, og naturligvis friske tomater, agurker og andet grønt.

Og samtidig med solgte de alverdens tropiske frugt og grøntsager, det var en rigtig spændende oplevelse, vi købte nogle forskellige frugter, bl.a nogle Torn græskar (se billedet herunder) vi blev spurgt om de skulle tilberede et til os, det takkede vi naturligvis ja tak til.
Så gik konen igen i køkkenet, og kom tilbage med torngræskarret, som hun havde skåret i tynde skiver og svitset dem på panden, så det til forveksling kunne ligne pandestegte kartoffel skriver, jeg fandt ikke ud af hvad hun havde krydret dem med, det var en hemmelighed, men hold nu op hvor det smagte lækkert.
Det hele var virkelig en meget hyggelig oplevelse, teen var fantastisk også.
Det er ikke et særlig fint sted må man nok sige, der er et telt agtigt hus, lavet af noget plastik og stof, der er sand og grus på gulvet - Gamle sofaer, og æld gamle stole, dog var nogle stole betrukket med stof der engang havde været hvidt, endda med sløjfer på stoleryggen, som om nogle af bordene evt. blev brugt til bryllups seremonier, eller andre fester måske.
Det var selvfølgelig et familie sted, mor, far og 2 sønner, det var bare så søde, og man kunne rigtig mærke hvor de hyggede om os.
Uden for sad nabokonerne, og hygge snakkede, de smilede og var så venlige, de så ikke ud til at have ret meget at gøre godt med, men humøret var højt.

Så er du på ferie i Alanya, og har lyst til en rigtig lokal oplevelse, og evt. har lejet en bil, vil jeg absolut anbefale dette sted, så får du en helt lokal oplevelse med dig hjem.

Jeg har desværre kun disse billeder der fra.

Adressen er - Oba Mahallesi, Hatipoğlu Caddesi NO:11, Alanya

Ingredienser til Pişi opskrift

• 1 pakke gær
• 1 kop varm mælk
• 3 kopper varmt vand
• 1/4 te glas olie
• 1 spsk salt
• 1/2 (halv) spsk sukker
• Mel efter behov
• Først og fremmest kom vi gær, sukker og varm mælk i ælteskålen og blandede.
• Vi lader det hvile i 5 minutter, og derefter begynder vi at ælte det ved at tilsætte vand, olie, salt og gradvist mel.
• Efter at have fået en blød dej, der klæber lidt til hånden, dækker vi den og lader den fermentere i 1 time.
• For at forme vores fermenterede dej starter vi med at oliere vores hænder eller mele dem.
• Da vores dej har en blød konsistens, tager den let form. Vi er frie til at give det den form, vi ønsker, men det er vigtigt, at det er tyndt.
• Efter at have taget masser af olie på komfuret og opvarmet det, kan vi begynde at stege vores bagels.
• Vi steger dem på begge sider og efterlader dem på et køkkenrulle for at absorbere olien. I mellemtiden må du ikke dreje den anden side, før bunden er fuldt kogt. Nyd dit 😘 måltid
• Olie til stegning - Steges i Olie i en gryde, eller friture
  
  
• Opskriften er fundet på nefisyemektarifleri
  
  

Aubergine Kebab (Patlican Kebabi)

Jeg har fundet ud af at Aubergine Kebab, smager helt fantastisk

Hvis du besøger Tyrkiet, og du bestiller en aubergine kebab, skal du vide, at det er i en rigtig godbid -

Store stykker aubergine sættes på spyd, skiftevis med saftig köfte, det kan være både okse, lam, nogen synes også at kylling er lækkert. 

Aubergineskiverne absorberer smag og saft fra kødet, det giver en rigtig god smag.

Lav selv aubergine kebab, opskriften er fundet i "Alletiders kogebog"

Ingredienser:

500 g. oksefars, eller lam

600 g løg

1 bundt. persille

1 spsk. Tomatpure, koncentreret

3 fed knust hvidløg

1 tsk. paprika

1 tsk. peber

1.5 tsk. salt

400 g. aubergine

800 g. kartofler

olie til smøring

Kød, hakket løg og persille, tomatpure og krydderier æltes grundigt sammen og formes som flade små bøffer.
Kartoflerne skrælles og skæres sammen med auberginen i skiver og lægges lagvis i et smurt ildfast fad. Bøfferne lægges ovenpå.
Bages ved 200 grader grader  alm. ovn i 1 time.
Serveres med ris og salat. 
Velbekomme !

Yufka ekmeği
Ingredienser hvedemel, vand, salt, olie - Rør alle 4 ingredienser sammen, indtil dejen ikke klistrer

Yufka, eller pladebrød, er meget nem at bage af filodej - Som også bruges til at bage baklava og kager af.

Den bedste egenskab ved filobrød er, at det er holdbart, det kan holde i måneder, bare i stue temperatur.
I den tyrkiske kultur bages brødet ofte sammen med naboer, venner eller familie.
Når det laves, laves det i meget store mængder så der er rigeligt til alle.
Når brødet er bagt lægges det i lag, stablet oven på hinanden, og oftest i meget høje stabler, tildækket af viskestykker eller bomuldslagner.
Når brødet skal bruges/spises, Efter flere måneder hvor det bare har ligget, er brødet hele stive og tørre, så sprøjter man lidt vand på, brug evt. en forstøver, der skal ikke meget vand på, så folder man brødet pænt, (se billede 3 herunder) og lader det ligge i ca. 10 minutter, herefter er brødet klar til at spise.

Den spiseklare filodej kan spises som den er, eller kan bruges som wrap eller som en række forskellige fødevareingredienser, du kan evt. komme kylling, eller oksekød i sammen med salater eller grøntsager, her er der kun fantasien der sætter grænsen, det er også velegnet på morgenbordet, med smør, ost og syltetøj.
Dejen skal rulles i MEGET tynde plader, Tyrkerne ruller det oftest på en træpind, det skal man nok lige øve sig lidt på :) Herefter bliver det bagt i en stenoven, men en åven grille kan også bruges, og har man ikke andet, kan det bages på en stegepande.

Brødet stammer fra den osmanniske køkken findes spises i mange lande.

Den tynde dejrulle teknik ser dog ud til at være blevet udviklet senere i køkkenerne i Topkapı-paladset.

Filodej er en dej, som bruges meget i Mellemøsten, Grækenland og Balkan. Den rulles tyndt ud og bliver meget sprød. 

Filodej er rammen om en række kendte retter. Fra de sprøde, tyrkiske fetaruller, Sigara Börek til græsk spinattærte og søde baklava fra Mellemøsten.

Det er i og for sig en enkel dej bestående af mel, vand og olie - i visse lande tilsættes også raki. Men her stopper det enkle, for selve processen med at rulle dejen ud i ultratynde flager er kompliceret.

Den skal nemlig strækkes og rulles om og om igen. Og så skal hver stykke papirstynde dej pensles med olivenolie.

Når man har en god stak, kan man begynde at tilberede kager eller retter med dejen.

En klassiker i Mellemøsten, Grækenland og Tyrkiet er baklava, som er små, søde kager, der indeholder nødder:

En sprød dej der ikke er fed

I modsætning til butterdej er filo hverken fed eller fedende. Butterdej bliver også sprød og lækker i ovnen, men den indeholder masser af smør.

Filodejen er nærmest spartansk ved siden af, men den er fantastisk til at skabe en særlig konsistens af mange lag dej, der er papirstynde og sprøde på ydersiden.

Man lægger gerne dejen i mange lag, når man bager med de tynde ark. Det giver en effekt a la dansk wienerbrød eller croissanter - men igen: uden de enorme mængder smør.

Anvendelse og opskrifter med filodej

Tyskerne laver strudel, serberne bager ostepien gibanica, grækerne spinattærten spanakopita. Filodejen bruges til lidt af hvert.

Heldigvis kan vi købe dejen færdiglavet og udrullet i mange danske supermarkeder, så vi behøver ikke at knokle med at rulle den ud selv.

Og der er masser af muligheder med dejen. Også i det danske køkken, hvor du kan eksperimentere med at rulle den om fisk, hakket kød eller grøntsager.

Filodejen er supergod til at lave sprøde forårsruller med. Se opskrifter på Madens verden HER

Kelle Paça Çorbası
Kelle  Paça suppe er en ret af kogte ko- eller fåredele, som kan omfatte hoved, fødder og mave/indmad. Det er en ret af armensk oprindelse. Det er også kendt under andre betegnelser, nemlig pacha, kalle-pache, kakaj šürpi eller serûpê

Fordelene ved kelle Paça suppe er uendelige, og fans spiser den selv i de tidlige morgentimer. Du kan lave hoved suppe, som styrker dit immunforsvar og bekæmper sygdomme.

Hoveder og fødder brændes grundigt  over ildstedet, så alle hårene er fjernet. Der må ikke være hår tilbage. Derefter er det nødvendigt at skrabe det hele med en kniv, indtil det bliver glat. Føddernes hår fjernes. Efter at have lagt det i vand i et stykke tid. Indersiden af næsen renses og vaskes.
Tilsæt derefter salt og rigeligt med vand og kog op. På dette tidspunkt akkumuleres det skabte skum. Efter tilberedning fjernes kødet, skilles fra de store ben, hakkes og lægges tilbage i vandet, hvori det er kogt, og koges i 1-2 minutter. Hvidløget renses og knuses i en morter.
Man bruger dele af små dyr og kvæg . Både hoveddelen (især kinden ) og foddelen ( brusk ) indeholder masser af kollagen.
Fødder, som indgår i kategorien indmad, er yderst anvendelige, især for børn i udviklingsalderen. Så der er mange fordele ved ben-suppe. 

Hvordan laver man Kelle Paça suppe?

Trin 1 : For at rense hovedet grundigt, skal du bløde det i vand i 5 timer. Du skal dog ikke glemme, at du skal skifte vandet 3 gange i 5 timer.

Trin 2: Sæt derefter hovedet i gryden. Tilsæt en liter vand til det. Lad det koge i 25 minutter. Efter 25 minutter skal du tage hovedet op af gryden igen og starte beskæringsprocessen. Efter at have drænet vandet grundigt, skal du opbevare det i en separat skål.

For at tilberede indmaden:

Trin 1: Efter at have vasket og renset indmaden grundigt, rens benene grundigt og læg dem i gryden. Efter at have tilføjet nok vand til at dække dem, skal de koges i en halv time.

Trin 2: Efter en halv time tager du tripperne og benene fra trykkogeren og dræner vandet. Skær bagefter indmaden i tern. Skær benene godt og hold dem til side.

Sådan tilberedes suppen:

Trin 1: Tilsæt først 2 spiseskefulde mel i en dyb gryde og rist det. Tilsæt derefter saften af det drænede kød og saften af hovedet. Tilsæt vandet langsomt, og rør godt rundt for at forhindre, at melet danner klumper.

Trin 2: Inden vandet begynder at koge, tilsæt hoveder, kallun og ben. Efter det begynder at koge tilsættes eddike, hvidløg, chilipeber og salt i de mængder vi har givet, kog et stykke tid og rør rundt. Så kan du servere den varm.

Hoved- og bensuppe, som er en vitaminbombe, er en komplet kilde til sundhed om vinteren. Ifølge ernæringseksperter forhindrer indtagelse af hovedsuppe en gang om ugen forekomsten af infektionssygdomme, der kan opstå om vinteren.

For kort at tale om fordelene ved kelle paça suppe, kan vi liste dem som følger;

1- Kræftpatienter skal tage et stof kaldet kollagen for at få positive resultater fra behandlingen og ødelægge kræftceller. Kelle Pasa suppen indeholder kollagen.
2- Det anbefales til folk, der ønsker at tage på i vægt. Takket være de høje kalorie- og næringsværdier, den indeholder, giver den vægtøgning ved at opnå de næringsstoffer, kroppen har brug for på en sund måde.
3- Det forhindrer forekomsten af forkølelse og forskellige infektionssygdomme, der kan opstå om vinteren.

Bliver du inviteret til en Tyrkisk familie, kan du nemt blive tilbudt denne lækre suppe, de fleste synes den smager rigtig godt, inklusiv mig selv, mens andre synes at ingredienserne måske ikke lyder helt så lækre, jeg sammenligner den gerne med en hjemmelavet sylte som vi kender fra Danmark, der bruger man jo også både hovedet og fødderne fra dyrene.

Velbekomme !

HAMSI
ER I MANGES ØJNE DEN BEDSTE SMAG AF FISK FRA SORTEHAVET,
SELV, IKKE FISKE SPISERE KAN LIDE DISSE SMÅ STEGTE ANSJOSER, HVOR BENENE IKKE BLIVER FJERNET.

TYRKERNE SPISER RIGTIG MEGET FISK, OG HAMSI ER EN AF ​​DE FORETRUKNE FISKERETTER.

Når jeg laver Hamsi køber jeg dem gerne på Tirsdags markedet, først gør jeg dem godt rene, tørrer dem lidt med køkkenrulle, så hælder jeg mel og lidt salt i en skål (majsmel er også godt) derefter ligger jeg alle fiskene i melet og sørger for alle fisk er godt tildækket af mel, derefter varmer jeg en stor stegepande op og steger dem til de er lysebrune.
Jeg spiser dem uden at fjerne noget som helst, med hoved og det hele, men de fine små fiskeben kan nemt fjernes efter stegningen.
Velbekomme !

Tyrkiske national retter 

Hvad er typisk tyrkisk mad?
Køkkenet er typisk bygget op om menuer med supper eller mange småforretter, mezze, der kan være syltede grøntsager, auberginer i forskellige varianter, skaldyr, salater, fyldte vin- eller kålblade, oliven mv. Hovedretterne er okse- eller lammekød, ofte grillstegt; en specialitet er indbagte kødretter.

Kuru fasulye er en stuvet bønneret i det tyrkiske køkken. Den laves primært af hvide bønner og olivenolie, samt løg og tomatpure eller tomatsauce bruges næsten altid. Nogle gange kan andre grøntsager eller kød også tilsættes, især pastirma.
Kuru fasulye serveres ofte sammen med ris eller bulgur. Retten betragtes som en af ​​de Tyrkiets nationalretter.

Tarhana corbasi

Tarhana corbasi er en tørret fødevareingrediens, baseret på en blanding af korn og yoghurt eller gæret mælk, den bruges meget i køkkenerne i Sydøst-Europa og Mellemøsten. Tør tarhana har en struktur af grove, ujævne krummer, og den laves normalt til en tyk suppe med vand, eller mælk. - Denne suppe er også en af ​​Tyrkiet nationalretter.

Mercimek çorbası
Linsesuppe kan omfatte grøntsager såsom gulerødder , kartofler , selleri , persille , tomat , græskar , moden plantain og løg . Almindelige smagsstoffer er hvidløg , laurbærblad , spidskommen , olivenolie og eddike . Det er nogle gange garneret med croutoner eller hakkede krydderurter eller smør , olivenolie , fløde eller yoghurt .
Indisk linsesuppe indeholder en række aromatiske krydderier. I irakisk og Levantinsk køkken suppen er krydret med gurkemeje og spidskommen og toppet med ristede, tynde nudler kaldet, og serveret med en citron til at presse. I Mellemøsten giver tilsætning af citronsaft et skarpt pift og skærer tyngden af ​​retten. I Egypten og i hele Mellemøsten bliver suppen almindeligvis pureret før servering og indtages traditionelt om vinteren.

Opskrift:

INGREDIENSER

RØD LINSESUPPE

• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 2½ cm frisk ingefær
• 1 spsk. olivenolie til stegning
• 2 spsk. stødt gurkemeje
• 1 spsk. stødt spidskommen
• ½ spsk. stødt koriander
• 300 g tørrede røde linser
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 dåse kokosmælk
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 limefrugt
• salt og friskkværnet peber
  
  

  Pil og hak løg fint. Riv både hvidløg og ingefær fint på et rivejern. Steg løg, hvidløg og ingefær i olivenolie i en stor gryde. Tilsæt gurkemeje, spidskommen og koriander, og lad krydderierne stege med i et par minutter.

  Skyl de røde linser, og tilsæt dem sammen med hakkede tomater, kokosmælk og bouillon. Bring gryden i kog, og rør ofte rundt, så linserne ikke brænder fast på bunden. Lad retten simre i 30-40 minutter, indtil linserne er helt møre og let udkogte. Smag til med limesaft, salt og peber.

  TOPPING

  Servér suppen med kokosflager og koriander
  
  Opskriften er hentet på Martinys.dk

Har du smagt Simit ?

Simits historie har lange rødder i Anatolien, da det osmanniske imperium regerede.
På det tidspunkt blev mellem handlerne kaldt Simithane, ovnen blev kaldt simit-ovnen.

Det ringformede brød Simit lavet af melet som blev navngivet som Simid-I Halka (cirkel) i Üsküdar Şeriye, 1593. Sultan Suleiman den Andens optegnelser viser, at der var 30 stykker Simit der blev bragt til paladset hver morgen i 1691.

Simit er et velkendt brød, fra historien, og Sultans højprioriterede gave til soldaterne. En af de realiteter, der er kendt i historien, er, at Simit blev givet af osmanniske sultaner til soldaterne på vejen efter iftar-middagen under Ramadan-perioden.

Simit har 600 års historie, så det er et brød, der er unik for Tyrkiet. Der var kun en periode, hvor der ikke blev bagt Simit, det var under Anden Verdenskrig. I denne periode var der mangel på ingredienser, og produktion af simit blev forbudt.

Simit blev kaldt Halka-i Simit indtil 1700-tallet, derefter kom de bare til at hedde Simit.
Halka betyder cirkel på tyrkisk.
I denne periode, ikke kun i paladset, men også blandt offentligheden, tiltrak Simit sig meget opmærksomhed på grund af at den var nem at bage, den smagte godt og den var billig, den tilberedes i offentlige ovne overalt, via gadesælgere og den sælges den dag i dag, på næsten ethvert gadehjørne.

Alle kender Simit, ikke kun Tyrkerne, men også turisterne, den smager skønt, med sin lidt sødlige smag, den kan spises som den er, men mange kan godt lige den med enten nutella eller ost på.
I dag er Simit nok blevet til en slags "Street food", køber du den ved en af Simit vognene, får du en serviet med.

Her er opskriften på Simit:

Ingredienser

• 25 gram Gær 1/2 pakke
• 400 gram Mel 4-500 gram
• 2.5 deciliter Vand lunken
• 2 spsk. Rørsukker
• 2 spsk. Olie
• 1 tsk. Salt
• 2 spsk. Sirup
• 1 stk. Æg til pensling
• Sesamfrø

Sådan gør du

• Først smuldres gæren i en skål, og der tilføjes lidt af det lunkne vand.
  Når gæren er opløst, tilsættes resten af vandet. Derefter tilføjes mel, sukker, olie og salt.
  Ælt dejen, og lad den hæve i en halv times tid.
  Når dejen er hævet, tages en håndfuld dej og rulles til en lang pølse.
  Dernæst samles enderne, så dejen bliver formet som en cirkel.
  Tag derefter fat i enderne, og flip dem rundt, så de snor sig om hinanden - og saml den til en cirkel.
  Dernæst blandes siruppen op med noget lunkent vand, og Simit dyppes der i.
  Til sidst pensler du med et æg, og drysser over med sesamfrø.
  Bag dem cirka 20 minutter i ovnen på 200 grader varmluft, og så er de færdige.
  Velbekomme !
  
  

 Autentisk Tyrkisk lavaş Brød

af Elizabeth Taviloglu

Hvis man har spist på et ægte tyrkisk kebabhus eller ocakbaşı , er man sikker på at have smagt dette klassiske brød fra det sydøstlige Tyrkiet.

Du kan bruge denne opskrift til at bage autentisk tyrkisk l avaş (lah-vahsh) derhjemme. Det er ikke kun lækkert, det smager godt, men det tager lidt tid at lave.

Lavaş , der undertiden hedder "ballonbrød", er tynd og sprød og puffer op naar det bages.

Brødet serveres helt varmt, det bruges ogsaa som forret til Kebab, og mange andre retter. Der bliver ofte serveret tyrkisk tatostostost - stykker af usaltet smør fra landsbyen og en krydret tomat dip (ezme) - samt en hvid dressing Kaldet Haydari.

I Alanya, har L avaş brødet været populært i aartier, turisterne elsker det, derfor bliver det serveret rigtigt mange steder, baade på turiststeder, og på de lokale steder.
Oftest serveres brødet som en gratis forret.

Opskrift.
2 1/2 tsk gær (aktiv tør)
1 1/4 kopper vand (varm)2 teskefulde sukker4 spiseskefulde smør (eller margarine)3 1/2 kopper mel2 1/2 tsk salt
Pynt: sesamfrø- Rør den tørre gær og varmt vand sammen, indtil gæren er opløst.
Tilsæt sukkeret og rør igen, indtil det er opløst. Sæt gærblandingen til side på et varmt sted for at lade det hæve.Efter 15 minutter, rører du smørret i gærblandingen.I en separat skål blandes mel og salt sammen. Tilsæt de tørre ingredienser til gærblandingen.Smør indersiden af ​​​​​​​​​​​​en dyb skål med lidt olivenolie, læg dejen indeni og dæk til med plastfolie.Lad dejen hæve op på et varmt sted i ca. 15 minutter. Vend dejen ud paa lidt mel, paa bordet, og lad det hæve i 15 minutter igen
Kom igen dejen i en smurt skaal, denne gang skal det hæve i ca. 2 timer. Dejen skal fordobles i størrelse.Forvarm ovnen til (250 C). Vend dejen ud på en melet overflade og pres detSkær dejen i 2 halve, skær derefter hver halvdel i 3 lige store stykker.Form brikkerne i bolde og dække dem med plastfolie og lad dem hæve på den melede overflade i 15 minutter.
Brug dine hænder eller en kagerulle, lav plade ud af hvert stykke dej.
Fortsæt med at presse brødet fladt, 
Drys sesam og nigella frø på dejen og rul den fast med kagerullenSmør til at opbevare bageplader med lidt olivenolie og læg 3 dejstykker på hver.Bages i ca. 8 minutter, indtil brødet er hævet op, og de begynder at blive brune.OBS Hvis du har tid, kan du bage dem en efter en i midten af ​​ovnen for at få de bedste resultatServer din lavaş varm med gedost, smør, krydret ezme salat og grillet kød.

• Ekmek Poğaça
  Pogača (tyrkisk: poğaça) er en type brød bagt i asken fra pejsen, og senere i moderne ovne. Findes køkkenerne på Balkan, Levanten og Ungarn, kan den hæves eller usyret, selvom sidstnævnte anses for at være mere udfordrende at lave. Den kan fyldes med kartofler, hakkebøf, oliven eller ost og have  og urter som sesam, sort nigellafrø eller tørret dild i dejen eller drysset ovenpå.  Ungarsk pogácsa ostekiks Ordet stammer i sidste ende fra det latinske panis focacius, dvs. brød (panis) bagt på ildstedet eller pejsen. En variant er kendt som pogačice, en type butterdej, der spises i Bosnien-Hercegovina, Bulgarien, Kroatien, Kosovo, Montenegro, Nordmakedonien, Serbien, Slovenien og Tyrkiet (hvor det kaldes poğaça) med variationer som karaköy . Snarere end et fyldt krydret wienerbrød, er denne brød type traditionelt fladbrød. wienerbrødet Tyrkisk te og peynirli poğaça Forskellige lokaliteter laver lidt forskellige varianter af pogača, og dermed er der en bred vifte af teksturer og smagsvarianter.  Andre har en smuldrende scone-lignende konsistens indeni, mens andre er mere møre som en frisk middagsrulle eller croissant. Mange forskellige ingredienser kan bruges enten i dejen, drysset ovenpå før bagning, eller begge dele: mellem faste friske oste, lagret tørre hårde oste,  kommen, sesamfrø, solsikkefrø eller valmuefrø. I det syriske og tyrkiske køkken kan poğaça fyldes med beyaz peynir (feta ost) eller andet fyld som sorte oliven, kartofler, løg eller hakket oksekød.

• 2 Kopper varm mælk
• 1 Kop olie
• 1 pakke tør gær
• 3 Spiseskefulde sukker
• Lidt salt
• 1 spiseskefulde smør
• 1 æg
• 4 - 4,5 Koper mel
  Opskriften er fundet på Yemek.com

EZME

Er en tyrkisk forret, som fremstilles ved at blande tomater, grøn peber, hvidløg, løg, persille, peberpasta, citronsaft, olivenolie, granatæblesirup , mynte, rød peber og salt. Man kan ogsaa tilsætte lidt chili.
Ezma spiser ofte sammen med kebab.
Opskriften på krydret pasta kan være meget forskellig fra region til region i Tyrkiet.
Det findes i mange varianter, og jeg er helt sikker paa at mange har smagt "Ezme" i Alanya -

Naar du gaar ud at spise, serveres den næsten alle steder sammen med Lavas (Ballonbrødet) eller anden form for brød, sammen med den hvide "Haydari" dressing.

Hummus
Er en klassisk forret og snack fra Mellemøsten/Tyrkiet bestående primært af kikærtpuré med varierende tilbehør. Til fremstilling af hummus anvendes især tahini, olivenolie, citronsaft, husholdningssalt og hvidløg.

Retten serveres f.eks. som dip til forretter eller smøres direkte på nybagte, varme fladbrød.

Navnet stammer fra det arabiske ( ḥummuṣ) , der blot betyder "kikært".

Den nøjagtige kombination af ingredienser, oprindelse og kvalitet, har været kilde til en del uenigheder blandt især folk i Mellemøsten.

Ingredienser

200 g kikærter
2 spsk tahin (sesampasta, fås hos mellemøstlige grønthandlere )
saften af ​​​​en ½ citron
4 spsk koldpresset olivenolie
havssalt
1 dusk persille
1 gulerod, skrællet og evt. skåret lidt i stykker
1 håndfuld mandler.

Læg kikærterne i blød natten over og kog dem i en tid. Gem lidt af kogevandet og kom alle ingredienser i en blender. Brug kogevandet til at justere konsistensen med. Smag til og tilsæt evt. mere salt og citronsaft.

Opskriften er af Louise Bruun

HAYDARI DIP

Denne haydari dip er lavet af cremet feta, som bliver blandet med bagte peberfrugter, hvidløg, persille og lækre krydderier. Har du endnu ikke prøvet at lave en haydari før, så bør du prøve det. Det vil du bestemt ikke fortryde.
Den kan holde sig i en lufttæt beholder i 3-4 dage på køl..

BESKRIVELSE

Den lækreste opskrift på haydari, som er en tyrkisk fetadip med bagte peberfrugter. Dippen er fantastisk at spise til grøntsagsstænger eller i sandwiches.
Flere steder i Alanya, serveres f.eks pitabrød med køfte, med Haydari, som dressing, det smager vidunderligt.

INGREDIENSER

• 2 stk. rød peberfrugt
• 250 g. fetaost
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 2 fodret hvidløg
• 0,5 tsk. chiliflager
• 0,5 bundt frisk persille

FREMGANGSMÅDE

1. Skær peberfrugt i kvarte stykker og læg dem på en bageplade med skindsiden opad.
2. Bag dem ved 200 grader varmluft i cirka 25 minutter. Lad dem afkøle.
3. Blend nu alle ingredienser i en minihakker eller med en stavblender til den ønskede konsistens.

Opskriften er af Julie brun

 Tyrkiske forretter kaldes Meze

Og bestaar af en masse kolde eller lune retter serveret i små skåle eller på mindre tallerkener. Princippet kendes fra de spanske tapasretter, men smagen er dog langtfra den samme.Tallerkenerne med Meze bliver som regel stillet midt på bordet, og så er det meningen at alle skal dele og tage det man har lyst til at smage, altsaa fra de samme skaale. Men der er oftest mindst en ting af hver slags til hver person.

Kun fantasien grænser for mezeretternes indhold.
Prøv for eksempel:
Lavaer: Stort og luftigt ballonbrød oversået med sesamfrø.Spises sammen med de andre Meze retter. Der kan ogsaa være almindeligt hvidt brød eller Pise.
Lavas serveres i øvrigt ogssa paa mange Restauranter som forret.
Dolma:Vinblade, peberfrugter, tomater eller kartofler fyldt med ris, kød, maste tomater og krydderier.
Börek:Friturestegt butterdej med fetaost og sapinat. Kaldes ogsaa cigaretruller eller damefingre.
Salat, tomat, agurk, løg, eddike og eventuelt chili.
Aubergine: Aubergine fyldt med tomat, kød, løg og krydderier.
Fetaost: Fra enten køer eller geder. Spises sammen med lavasbrødet.
Hyrdesalat:
Haydari: Minder om græsk tzatziki. I Tyrkiet er agurken dog erstattet med purløg.
Ezme: Rød stærk dressing lavet af chili, tomat og purløg. Tilbehør til blandt andet kebab og lavasbrød.

Syltetøj og marmelade : I alle afskygninger, samt honning, og andre søde ting.

Omelet med pølser: er ogsaa de fleste steder et must

Forskellige oste: Op til flere forskellige oste, der kan være stærke eller saltede

Der kan ogsaa være forskellige nødder, tomater, agurker, rukula, æg, og mange andre ting, og saa serveres der normalt te til, men der kan selvfølgelig ogsaa bestilles kaffe og frisk presset juice.

BAZLAMA-PANDEBRØD

Bazlama er et enkeltlag, fladt, cirkulært og hævet brød med en cremet gul farve, Bazlama bliver meget spist i Tyrkiet. Den har en gennemsnitlig tykkelse på 2 cm og diameter fra 10 til 25 cm.

Dette populære fladbrød er lavet af hvedemel, vand, salt, olie og gær. Efter dejen er lavet, skal den hæve i 2 til 3 timer.
Den bliver afrundet, og rulles ud i den ønskede tykkelse og bages på en varm overflade. Under bagningen vendes brødet for at bage den anden side. Efter bagning indtages den generelt frisk. Holdbarheden af ​​Bazlama er op til flere dage, afhængig af hvordan den opbevares, det er bedst at opbevare brødet et koldt sted.
Bazlama , kan ogsaa bages med bagepulver, saa undgaar man den lange hævetid, men de smager langt bedre med gær, de bliver saa lækre og luftige, og de er specielt gode til en sandwich til skovturen.
pande.

INGREDIENSER

200 g hvedemel

½ tsk salt
2 tsk bagepulver, eller 50 gr. gær
1-1,5 dl vand
2 spsk olie + lidt til pensling

SÅDAN GØR DU

• Bland hvedemel, bagepulver, salt og olie sammen i en skål.
• Tilsæt vandet lidt ad gangen, du skal muligvis ikke bruge det hele.
• Ælt dejen til en glat dej og del den i 4 stykker.
• Rul alle 4 til pandekager på cirka ½ cm tykkelse.
• Pensl pandekagerne med lidt olie og bag dem på en pande med olien nedad. Pensl også den anden side med olie.
• Bag brødet til det er gyldent og vend det så og bag det også gyldent på den anden side. Fortsæt til alle 4 brød er færdige.
• Server pandebrødene lune og evt. med en god hummus, eller blot som tilbehør til aftensmaden.
  Bruger du gær i stedet for bagepulver, saa lad dejen hæve 2 til 3 timer.

Opskriften er hentet paa louisesmadblog

Adana Kebab

siges at være en af ​​de mest velsmagende kødretter du kan få i Tyrkiet. Oprindelig er Kebabén fra Adana, der er den femte største af i Middelhavsområdet. Kebab er normalt lavet af hakket lammekød og oksekød, der er mange regionale variationer af hvordan det laves.

Der er mange forskellige maader at lave Adana kebab paa, men den er som sagt typisk lavet af enten hakket lam eller en blanding af lam og kalv. Adana kebab er oftest ret spicy, men man kan de fleste steder bede om en der ikke er spicy.

Çiğ Köfte

Çiğ Köfte er en af ​​de temmelig anderledes smagsvarianter i det tyrkiske køkken. Især på det seneste er det blevet en ret, som næsten alle kan få adgang til med kødfrie råfrikadeller. Retten er nem ret at lave.

De rå frikadeller, uden kød, kommer fra Şanlıurfa-regionen.

Çiğ Köfte er en ret , der bør spises frisk og nylavet, på grund af bulgurens hævelse, Kødfrie rå frikadeller smager ret godt.

I denne type af rå frikadeller efterlignes udseendet og smagen af ​​kødfulde frikadeller, med forskellige saucer og krydderier. Tidlige blev Çiğ Köfte ogsaa lavet med raat kød.
Men i Tyrkiet er salg af rå frikadeller med kød blevet forbudt ved beslutning fra sundhedsministeriet.

Döner-kebab
Döner kebab blev opdaget i det osmanniske rige, helt tilbage til det 17. århundrede.
De første Döner-kebab var krydrede kødskiver lagt i en vandret flaske, for at lave Döner-kebab lodret.

Spyd startede i 1850'erne, Byen Bursa betragtes ofte som fødestedet for Döner kebab lavet på et lodret spyd.

Döner-kebab blev populær i Istanbul cirka 100 år efter dens innovation. Populariseringen af ​​​​​​​​​​Restauranter åbnede i 1945 og blev hurtigt opdaget af journalister, der blev endnu mere populære.

Det verdensomspændende salg af Döner-kebab i sandwichform som " Fastfood " begyndte i slutningen af ​​det 20. århundrede. Den første Döner-kebab butik i London åbnede i 1966, mens kebab Restauranter i andre storbyer begyndte at åbne i slutningen af ​​1970'erne.
Kebab betyder 'stegt kød' i ovnen, over ild eller trækulsgrill.

Gözleme

Gözleme er en velsmagende tyrkisk fyldt pandekage agtig ret.. Dejen laves kun af mel, salt og vand.Men gözleme kan også laves af gærdej.De er et ultra tyndt fedtet pandestegt brød med lækkert fyld, der kan variere fra kartofler, til spinat, ost, hakket kød, aubergine og mm.I Tyrkiet, kan du nemt se nogle af landsby-konerne lave de rigtige, ægte Gözleme helt fra bunden.Det ser så nemt ud, når de ruller dejen ud med noget der ligner et lille kosteskaft.Det er utroligt så tynde de kan rulle dem ud.Gözleme fåes mange steder både i by og på land, men de bedste fåes på de små Lokantas i bjergene, hvor man også ser dem blive lavet, som regel bliver de serveret med lidt tomat og agurk, og evt. En lille skål rukula og citron både.

Hvad er Pide ?

Pide er det berømte Tyrkiske Fladbrød, der kan toppes med en række forskellige ting, herunder ost, pølse, krydret kød og spinat. Ofte beskrevet som en tyrkisk pizza.Pide smager rigtig godt, hos bageren f.eks hos Oba Ekmek i Alanya, kan de købe friskbagte dagen lang, så er man sulten (for sjov) så køb dig en Pide -På de lokale/autentiske Restauranter/Cafeer serveres der også Pide i alle afskygninger, og de koster ikke meget.Mange turister køber også Pide til hjemrejsen, som man kan nyde ombord på flyet.Prøv det næste gang du kommer til Alanya.Velbekomme

LAHMACUN - Har du smagt Lahmacun ?

Hvis ikke så prøv det næste gang du kommer til Tyrkiet, det smager helt fantastisk.LAHMACUN er en slags pizza, med en meget tynd bund.De fleste små lokale og autentiske Restauranter laver dem.

Pişi brød
Opskrift på traditionel Tyrkisk Pişi brød, også kaldet Tyrkiske pandekage brød.
De serveres oftest varme til morgenmaden eller frokosten og er perfekte med ost, honning, æg, marmelade osv.
Man får dem også serveret, nogle steder, hvis man er ude at spise Tyrkisk morgenmad.......de er SÅ lækre.

Ingredienser
320 gram alm. hvedemel
225 ml lunkent vand.
25 gram frisk gær, eller en spsk tørgær.
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
½ tsk sukker.
olie til stegning, vælge en smagsneutral som eks. vindruekerne olie
God fornøjelse og velbekomme

Hvad er Tyrkisk Köfte
Det er det Tyrkiske ord for frikadeller eller kødboller, hvilket jo egentlig er det samme. ... Så köfte er altså en tyrkisk frikadelle. Forskellen på en tyrkisk frikadelle og en dansk frikadelle er først og fremmest formen, hvor den tyrkiske er lidt mere aflang i det end den danske, og så det lækre krydderi.

Det er en af ​​mine favoritretter, har du smagt det ?

BIBER DOLMASI
Er fyldte peberfrugter, der er almindelig i mange køkkener i Tyrkiet. Det består af hele eller halverede peberfrugter.

Fyldet kan variere meget, men oftest bruges der hakket lam eller oksekød, grøntsager, ost, ris og evt. sovs. Peber frugten fyldes helt, og kan enten koges, eller tilberedes i ovn.

Sigara börek

Er de lækreste filodej ruller med fyld af feta og hakket persille.De er skønne som snacks, til forret og som en del af Meze. ... I Tyrkiet vil du ofte få rullerne som del af en Meze, som er den tyrkiske udgave af tapas.Men du kan næsten købe dem overalt som snacks, som forret også i bagerbutikker.

Iskender kebap

Er en tyrkisk ret, der består af skiver döner kebabkød, toppet med varm tomatsauce over stykker af pitabrød.Serveres ofte med smeltet fåremælkssmør og yoghurt. Den kan tilberedes af tyndt skåret grillet lam eller kylling - Smagen er ganske fortræffeligt.

Menemen - En slags Tyrkisk omelet

Er en traditionel tyrkisk ret, som almindeligvis spises som morgenmad. Men det en anden sund og meget velsmagende morgenmads ret.
Den indeholder nemlig masser af proteiner og fibre, men den indeholder også en del fedt i form af olivenolie.

Menemen laves som scrambled eggs, og den laves i en ganske almindelig stegepande og består af æg, hakkede tomater, peberfrugt, forskellige krydderurter/grøntsager og løg.
Men det der med løg er ikke alle Tyrkere eneste om, mange synes ikke der skal løg i.
Menemen kan man købe paa rigtig mange lokale Restauranter i Alanya.

Karnıyarık

Er en super lækker aubergine ret, og endnu en lækker ret fra det tyrkiske køkken.Retten består af aubergine fyldt med en blanding af sauteret/forstegt hakket kød (okse eller kylling), hvidløg, sort peber, tomater, grøn eller rød peber, persille og løg.Nogen steger den på panden, mens andre kommer dem i ovnen.

HAMSI
Er i mange øjne den bedste smag af fisk fra Middelhavet
Selv, ikke fiske spisere kan lide disse små stegte ansjoser, hvor benene ikke er fjernet.

Tyrkerne spiser rigtig meget fisk, og Hamsi er en af ​​de foretrukne fiskeretter.

Læs også om Tyrkiske desserter  - KLIK HER